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In Nomine Rosae
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È ottenuto da uva di Troia anche detta Nero di Troia (90%) e Aglianico (10%) coltivate a spalliera tenuta a guyot tenute a regime “BIOLOGICO in agro di Castelluccio de’ Sauri (FG) su terreni di medio impasto tendente al calcareo.
I grappoli, attentamente protetti e selezionati, vengono vendemmiati nella prima decade di Ottobre esclusivamente a mano ed in cassette da 20 kg.
Il mosto limpido è ottenuto “per salasso” a 12 h dalla pigiatura delle uve, a carico di fermenti selezionati e a temperature inferiori a 18°C, dopo il termine della fermentazione alcolica il vino sosta per 12 mesi in acciaio inox subendo periodici travasi.
Vino di grande stoffa e carattere, ottenuto nel rispetto delle uve autoctone di origine di cui fa apprezzare la pienezza, la complessità aromatica e gustativa che ricordano la ginestra e la frutta fresca.
Ideale per paste asciutte e sughi freschi, ottimo anche su salumi e formaggi piccanti e stagionati.
Va servito decisamente fresco a temperature vicine ai 12°C.
Descrizione
Tessitura terreno: di medio impasto, tendente al calcareo
Esposizione e altimetria: nord-sud a 200 m.s.l.m.
Estensione dei vigneti: 1,2 Ha
Sistema di allevamento: spalliera tenuta a guyot tenute a regime “BIOLOGICO”
Densità di impianto: 4500 p. / ha
Resa uva per pianta: meno di 2,5oo Kg
Resa in vino: 60 HL su 1,2 Ha (pari a una resa del 60%)
Periodo di vendemmia: prima decade di Ottobre
Raccolta: esclusivamente a mano ed in cassette da 20 kg
n. bottiglie al raccolto 2020: 1.500
Fermentazione alcolica: mosto limpido ottenuto “per salasso” a 12 h dalla
pigiatura delle Uve; a carico di fermenti selezionati e a temperature < a 18°C
Fermentazione Malolattica: non completata
Affinamento: dopo il termine della fermentazione alcolica, il vino ha sostato per 12 mesi in acciaio inox subendo periodici travasi;
Note organolettiche: vino di grande stoffa e carattere, ottenuto nel rispetto delle uve autoctone di origine di cui fa apprezzare la pienezza, la complessità aromatica e gustativa che ricordano la frutta fresca;
Abbinamenti gastronomici: ideale per paste asciutte e sughi freschi; ottimo anche su salumi e formaggi piccanti e stagionati; va servito decisamente fresco a temperature vicine ai 12°C.
Informazioni aggiuntive
| Peso | 0,5 kg |
|---|---|
| Classificazione | Puglia Indicazione Geografica Tipica 2020 |
| Uvaggio | 90 % Uva di Troia anche detta Nero di Troia – 10% Aglianico |
| Gradazione alcolica | 13,93% |
| Formato | 75cl |
Scheda Tecnica
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