— CRISTOFORO E PASQUALE PASTORE —
IN NOMINE PATRIS
È ottenuto da uve moscato bianco detto reale coltivate a spalliera guyot su terreni tufacei e calcarei e lasciate appassire alla pianta. I grappoli, attentamente protetti e selezionati, vengono vendemmiati a metà ottobre quando è elevato il contenuto zuccherino e si rivelano pienamente le caratteristiche aromatiche del vitigno. Il vino, al termine della fermentazione alcolica è lasciato affinare in tonneaux di rovere francese. Dal caldo colore giallo dorato con sfumature d’ambra, ha un profumo complesso, intenso e fragrante che ricorda la rosa, i fichi secchi, la mandorla tostata con note di miele. Il sapore è dolce e vellutato. È eccellente come vino da fine pasto da gustarsi con la pasticceria di pasta di mandorla. Può accompagnare i pecorini stagionati e i formaggi erborinati. Va servito moderatamente fresco. A temperatura ambiente, è un grande vino da meditazione.
In Nomine Patris si è classificato 2° nel prestigioso concorso "Dolce Puglia 2021", categoria "Moscato e Moscatello selvatico".
SCHEDA TECNICA DEL VINO MOSCATO
IN NOMINE PATRIS
PUGLIA / INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA / 2012 / MOSCATO PASSITO
UVAGGIO: MOSCATO DI TRANI ANCHE DETTO “REALE” IN PUREZZA
ZONA DI PRODUZIONE: AGRO DI TRANI ALLA CONTRADA CAPIRRO
TESSITURA TERRENO: DI MEDIO IMPASTO, TENDENTE AL CALCAREO
ESPOSIZIONE E ALTIMETRIA: NORD-SUD A 150 M.S.L.M.
ESTENSIONE DEI VIGNETI: 0,5 HA
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: SPALLIERA TENUTA A GUYOT
DENSITÀ DI IMPIANTO: 4400 P. / HA
RESA UVA PER PIANTA: MENO DI 2 KG
RESA IN VINO: 20 HL SU 0,5 HA (PARI A UNA RESA DEL 45%)
PERIODO DI VENDEMMIA: ULTIMA DECADE DI OTTOBRE
RACCOLTA: ESCLUSIVAMENTE A MANO ED IN CASSETTE DA 20 KG
N. BOTTIGLIE AL RACCOLTO 2012 : 5.000
FERMENTAZIONE ALCOLICA: IN ACCIAIO INOX, A CARICO DI FERMENTI SELEZIONATI ED A TEMPERATURE < A 18°C
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: NON COMPLETATA
AFFINAMENTO: DOPO IL TERMINE DELLA FERMENTAZIONE ALCOLICA, IL VINO È STATO CONSERVATO PER 12 MESI IN 3 TONNEAUX DI ROVERE FRANCESE DELLA CAPACITÀ DI 500 LITRI
NOTE ORGANOLETTICHE : VINO DI GRANDE STOFFA E CARATTERE, OTTENUTO NEL RISPETTO DELLE UVE AUTOCTONE DI ORIGINE DI CUI FA APPREZZARE LA PIENEZZA, LA COMPLESSITÀ AROMATICA E GUSTATIVA CHE RICORDANO LA ROSA, I FICHI SECCHI E IL MIELE
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: RIGOROSAMENTE CON LA PASTICCERIA SECCA DELLA TRADIZIONE PUGLIESE OTTIMO ANCHE SU FORMAGGI PICCANTI E AROMATICI STAGIONATI; VA SERVITO FRESCO A TEMPERATURE VICINE AI 14-15°C
PARAMETRI ENOLOGICI: GRADO ALCOLICO : 14,43 %/VOL – ACIDITÀ TOTALE: 5,60 G/L – ESTRATTO SECCO NETTO: 24,80 G/L
ACIDITÀ VOLATILE: 0,80 G/L – ZUCCHERI RESIDUALI96,0 G/L – SOLFITI TOTALI: 120 MG/L
Una bella storia per un vino storico: il Moscato di Trani
É una storia iniziata nella prima metà del secolo scorso quando i Pastore, famiglia di agricoltori tranesi, si sono attivamente impegnati nel settore della trasformazione di vino e di olio.
Negli anni tra le due guerre mondiali, Cristoforo, capostipite di una dinastia a vocazione enoica, si trasferisce a Brescia per intraprendere l'attività di ristoratore e, soprattutto, per aprire nuovi sbocchi commerciali al mercato del vino.
Grazie a un lavoro saggio e tenace, riuscì ad avviare con successo alcune osterie, battezzate in Lombardia con il nome di Trani perché sostanzialmente si serviva soltanto vino pugliese. In particolare, Cristoforo sui banchi di mescita proponeva il Rosso prodotto dall'azienda di famiglia in Via Pozzo Piano a Trani.
A Brescia Cristoforo sposa Paolina Mastromauro, figlia di agricoltori tranesi, dalla quale ebbe Franco e Giacomino che furono subito inseriti nell'attività familiare e che affinarono le loro conoscenze specializzandosi alla Scuola di Viticoltura ed Enologia di Conegliano Veneto.
Sullo scorcio degli anni '60 i due enologi decisero di ritornare a Trani offrendo il proprio contributo professionale allo sviluppo del comparto enologico pugliese. I Pastore hanno rappresentato e continuano a rappresentare un limpido esempio di onestà intellettuale conseguendo sempre eccellenti risultati nella produzione enologica regionale.
Oggi sono Cristoforo e Pasquale, figli di Giacomo, a continuare la tradizione di famiglia nel segno della qualità sia con la SELEZIONI ACQUARIO S.a.s. sia con le consulenze enologiche ENOSTUDIOPASTORE in Trani.
Sono Loro i creatori del Nomine Patris un Moscato di Trani in purezza dedicato a papà Giacomo e a nonno Nino senza i quali la storia non si sarebbe potuta realizzare.
CONTATTACI
CRISTOFORO PASTORE +39 335 644 109
PASQUALE PASTORE +39 333 698 4026
È possibile acquistare il passito “in nomine patris” e il neonato Rosato igt da Nero di Troia “in nomine rosae” presso:
CARAMEL BISTROT
di Maurizio Carella
Via Fabiano, 5 – Trani (BT)